양파 초절임, 피클 만드는법

얼마 전에 무와 비트로 피클을 만들었는데 재료가 남아 있어서 그 상태로 계속 두면
버리게 될 것 같아서 오늘 또 만들어 봤습니다. 아주 간단하고 간편하지만 오늘은 아무

것도 하기 싫고 왠지 만사가 귀찮기도 했는데요, 시장에 가서 1500원이면 사는 식재료

지만 값을 떠나서 충분히 쓸모 있는 걸 게으름 피우다가 버려야 하는 건 마음이 좋지 

않더라고요. 스파게티 먹을 때와 치킨 무 다 먹고 아쉬울 때를 생각해서 힘을 ... ㅎ.ㅎ

 

<피클 만드는 법>

재료 : 설탕, 식초, 물(1:1:2) / 월계수잎3~5장, 통후추1/3숟가락, 무, 비트
※ 달달한 게 싫다면 설탕을 조금 줄여주세요

1. 냄비에 물을 채우고 유리병을 거꾸로 뒤집어 넣고 끓여 소독해 준다.
(오늘은 귀찮아서 열탕 소독 대신 식초를 살짝 넣고 흔들어서 버리는 걸로..)
2. 냄비에 설탕, 식초, 물, 월계수잎, 통후추를 넣고 보글보글할 때까지 끓여준다.
3. 끓는 동안 비트와 무를 잘라 유리병에 담아준다.
4. 식초물이 끓으면 식히지 않은 채로 유리병에 부어주고 뚜껑을 닫아준다.
5. 하루 정도 밖에서 숙성 후 냉장고에 넣는다.

오늘 좀 피곤하긴 했는지 후추랑 월계수잎 빼놓고 해서 다시 끓이고 식초물 양을 

적게 해서 두 번 했네요... ㅋ 그리고 저는 비정제 원당이 있어서 설탕 대신 사용을 

했습니다.

 

<양파 초절임 만드는 법>

재료 : 설탕, 식초, 간장, 물(1:1:1:2) / 양파

방법은 위와 동일한데 여기서 간장만 추가되고 월계수와 통후추만 빠진 거라고 

보시면 됩니다. 매콤하게 드시고 싶다면 청양고추를 송송 잘라서 같이 넣어주셔도 

좋습니다.

 

오늘의 식재료를 알아볼까요?
비정제 원당과 설탕의 차이점에 대해서 궁금하실 수도 있는데요,
사탕수수 등의 원당에서 여러 번 정제 과정을 거쳐 식이섬유나 무기질 등의 좋은 영양소

가 없어진 게 설탕이라면 비정제 원당은 정제 과정을 거치지 않아 비타민과 미네랄 등 

영양소가 풍부한, 그러니까 정제 과정과 화학첨가물의 사용 여부에 따라 분류된 거라 

보시면 좋을 것 같습니다. 백과사전의 일부분에는 비정제당은 생리통을 진정시키는 것

에서부터 피부 노화 방지까지 건강에 이롭다고 여겨진다. 하지만 비정 제당이 흰 설탕

에 없는 소량의 미네랄을 함유한다고 해서 영양학적으로 더 건강한 대체재라고 판단할 

근거는 없다'라고 나와있으니 무작정 좋다고 많이 먹어야지 하기보다는 알고 섭취하는 

정도로 참고하시면 좋을듯합니다.

그리고 피클을 만들 때 꼭 피클링 스파이스가 없어도 맛있었던 이유는 월계수 잎 때문

이 아닐까 생각되는데요, 예전에 아무것도 없이 만든 적이 있는데 풍미가 확실히 다르

더라고요. 피클링스파이스를 사용해도 되지만 집에 통후추가 있었고, 월계수 잎은 마트

에서 1900원대 정도의 가격에 구매했어요. 가격도 더 저렴한 데다 더 다양한 요리에 

사용할 수 있겠구나 싶어서 선택했는데 피클 특유의 향이 여기서 오는 거였나 싶더

라고요. 역시 알아가는 재미가 있습니다.

저는 양파를 매우 좋아해서 고기나 쌀국수 먹을 때도 많이 먹는데 몸에도 좋다고 하니 

얼마나 다행인지요. 양파는 혈액을 맑게 해 준다고 많이들 알고 계실 텐데 위장이 

아플 수 있으니 생양파는 하루에 한 개 이상 먹지 않는 것이 좋다고 하네요. 그리고 

매운맛을 없앨 땐 맹물이 아닌 소금 한티 스푼을 넣은 물에 10분 내로 짧게 담근 후 

건져야 영양성분을 유지할 수 있다고 하니 참고하시면 좋을 것 같아요.

양파의 효능

- 고지혈증, 고혈압, 뇌졸중 등 혈관질환 예방
- 알린 성분 풍부 : 발암물질 억제, 나쁜 콜레스테롤 배출
- 독소 배출, 혈관 청소
- 만성염증 제거와 지방 배출
- 진정작용, 불면증 해소

비트의 효능

- 세포 손상 억제, 항산화 작용 (염증 완화)
- 철분, 비타민 풍부
- 적혈구 생산, 위 점막 보호

식초물을 부었을땐 모르지만 무를 함께 넣은 비트 피클은 시간이 지나면 완전 비트

색깔이 된답니다. 맑은 핑크를 원하시면 극소량 사용하시는 걸 추천드리는데 아주

짙은 비트피클 색상도 예쁘니 참고하시면 좋을 것 같습니다:)